Огуречная трава не заменяет огурцов, это самостоятельное овощное растение. Она только обогащает обеденный стол, расширяет овощные возможности и делает наше питание разнообразнее.

Химический состав огуречной травы. В листьях - 8-13% сухого вещества, от 17 до 58 мг% витамина С, от 3 до 7 мг% каротина, 180 мг% сосудоукрепляющих Р-активных веществ, эфирные масла, слизистые, дубильные и смолистые вещества, сапонины, соли калия и органические кислоты. В семенах около 30% масла, богатого диноленозой кислотой. Поэтому не удивительно, что в Англии бурачник начали выращивать как масленичную культуру для получения препарата, снижающего содержание холестерина в крови и обладающего целым рядом лечебных свойств.

Салат из бурачника и картофеля.
Приготовить его совсем просто. Достаточно нарезать ломтиками вареный картофель и огуречную траву, лук измельчить, все посолить, перемешать и заправить сметаной. На 70-100 г огуречной травы надо взять 40 г зеленого лука, 1 вареную картофелину, 20 г сметаны.
Можно приготовить салат еще проще. Порубить ножом промытые листья огуречной травы, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла.

Салат из бурачника с сельдереем и луком.
Этот салат отличается более высокими вкусовыми качествами и богатством химического состава. Он состоит из 50 г бурачника, 30 г зелени сельдерея, 30 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 -яйца, соли и перца. Измельченную зелень украшают кольцами вареного яйца и поливают сметаной.

Салат из бурачника и хрена.
Из 60 г огуречной травы, 30 г тертого хрена, 30 г вареного картофеля, 20 г сметаны, соли и перца можно приготовить острый салат. К измельченной зелени добавляют ломтики вареного картофеля, хрен и поливают сметаной.

Салат из бурачника и сладкого перца.
Если измельченную зелень бурачника соединить с ломтиками консервированного перца, добавить 2-3 столовые ложки капусты и заправить растительным маслом, получится еще один салат, не менее вкусный и полезный.

Салат «Весна»
Готовится из зелени бурачника, тертой моркови и растительного масла. По желанию можно добавить перец, фруктовый уксус и соль.

Салат из сыра с бурачником.
Сыр, измельченный на терке (70 г), смешивают с растертым с солью и горчицей желтком (1 шт.), заправляют сметаной, не перемешивая, украшают цветками бурачника (5-6 шт.).

Окрошка из бурачника.
После однообразной зимней пищи отведать тарелку окрошки многие согласятся с удовольствием. Мясо, яйцо и картофель мелко нарезать, зеленый лук нашинковать и растереть с солью, добавить нашинкованные листья бурачника, сметану, горчицу. Залить квасом и заправить сметаной. На 2-3 стакана хлебного кваса-60 г вареной говядины, 100 г листьев бурачника, 40 г зеленого лука, 1 вареную картофелину, 30 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайную ложку сахара, 5 г укропа, горчица и соль по вкусу.

Пюре из бурачника.
Листья бурачника отварить в подсоленной воде, протереть через сито, добавить сливочное масло, прогреть 5-6 минут на малом огне и подать в горячем виде.


Цветки бурачника в сахарном сиропе.
Если цветки бурачника залить горячим сахарным сиропом на 1 мин., затем вынуть, высушить при комнатной температуре, то можно хранить их в стеклянной посуде до нового урожая. Подавать к чаю вместо конфет и сахара.

Напиток «Летний».
10 листьев бурачника и порезанный ломтиками лимон залить 2,5 стакана кипящей воды, дать напитку остыть, процедить. В охлажденном виде это хорошее средство против лихорадки.
Бурачник тушеный. Листья бурачника отварить в небольшом количестве подсоленной воды, протереть и подать со сливочным маслом.

Засахаренные цветки бурачника.
В глиняную посуду насыпать слой сахара, на него уложить слой свежих цветков бурачника, снова слой сахара и т. д. Сверху насыпать толстый слой сахара. Хранить в прохладном месте.

Чай из листьев бурачника.
6-8 листьев бурачника залить 2 стаканами кипящей воды и выдержать 15- 20 мин. Пить при болях в горле и для улучшения кровообращения, а также как мочегонное и успокаивающее средство.