Очищенные недозрелые и мелкие луковицы моют, укладывают плотно в тару, добавляют лавровый лист и душистый перец и заливают 10%-ным рассолом (100 г поваренной соли на 1 л воды). Закрывают кружком с небольшим гнётом, после 5—6 дней выдержки при комнатной температуре переносят в холодное место. Соленый лук (он не имеет горечи, резкости и запаха, присущих свежему луку) добавляют в салаты, закуски, супы, вторые блюда.