Дом, сад, огород
 [Сад]ОгородДомашняя живность Домашние хлопотыНародные приметыБлагоустройство и ремонт
 Главная сайтаУсадьба  Каталог ссылок
* Поделки для сада и огорода, советы *Между прочим...

Советы при консервации

Для водяной бани
1. ДЛЯ ВОДЯНОЙ БАНИ
Стеклянные банки с жестяными крышками прогревают в водяной бане незакупоренными, причем их донышки должны опираться на подставку из дерева или металла. Соблюсти оба-этих условия помогает барабан, изготовленный из двух деревянных кругов, металлических накладок к ним и стержня, снабженного с обеих концов резьбой. Накрытые крышками банки ставят между кружками, затягивают барашковую гайку на верхнем конце стержня; и помещают барабан в кастрюлю. Теперь и крышки не соскочат, донца банок опираются на подставку, а сами банки находятся в устойчивом положении, не касаются ни друг друга, ни стенок кастрюли. (рис.1)
Консервы в бутылках
2. КОНСЕРВЫ В БУТЫЛКАХ
Соки и консервы из некрупных ягод в бутылках при стерилизации ставят на подставку и заливают водой почти до самого горлышка. После стерилизации посуду укупоривают пробками вровень с горлышками или даже чуть ниже. Потом бутылки кладут горизонтально. Когда они охладятся в этом положении, горлышки заливают поверх пробок смолкой, воском или парафином.(рис.2)
Не кастрюля, а протвинь
3. НЕ КАСТРЮЛЯ, А ПРОТИВЕНЬ...
В популярной поваренной книге из ГДР приводится и такой способ стерилизации консервов. Воду наливают в глубокий противень на высоту 2 см, ставят на этот противень банки с крышками, укрепленными зажимами. Противень помещают в духовой шкаф и при температуре 140°С — 180°С проводят стерилизацию.(рис.3)
4. ...ИЛИ СОКОВАРКА
Ошибки в заголовке нет — банки с консервами действительно удобно стерилизовать, в соковарке. В банки доливают горячую заливку или сироп (иначе-при прогреве стекло может лопнуть), прикрывают крышками (но не -закупоривают) и ставят в отделение для фруктов. Остальное довершит пар. Понадобятся щипцы — чтобы доставать банки после обработки.
Пар вместо кипятка
5. ПАР ВМЕСТО КИПЯТКА
Перед консервированием стеклянные банки обычно держат- некоторое время в кипятке. Но их можно обработать изнутри и паром. С чайника снимают крышку и ставят вместо нее банку отверстием вниз. Чтобы пар не улетучивался через носик, его до начала процедуры затыкают тугим комком ваты. Обработка одной банки занимает три минуты. Понятно, что снять ее потом с чайника проще, чем вытаскивать держателем из кастрюли с кипятком. Зато в кастрюле можго прокипятить несколько банок одновременно.(рис.4)
6. К БАНКЕ — ВОРОНКА
Известно, что чем скорее заполнишь банку плодами или ягодами, тем лучше по качеству получатся приготовленные консервы. Однако об этом, как правило, почему-то забывают, когда начинают наполнять трехлитровые баллоны, горловины которых довольно узки и неудобны для работы. А между тем стоит воспользоваться при закладке ягод обыкновенной воронкой из белой жести — и дело пойдет куда быстрее и аккуратнее. Примерные размеры воронки: верхний диаметр 240 мм, нижний — 65 мм, высота — 25 мм.
Прозрачный сок
7. ПРОЗРАЧНЫЙ СОК
Одни из предназначенных для консервирования соков лучше не осветлять, (чтобы они не утеряли своих ценных пищевых свойств, для других по тем же причинам) эта операция необходима. Например, для виноградного, с присутствующим в нем винным камнем. Вот как это делается. Быстро нагретый свежеотжатый сок разливают в большие (3-10 литров) стеклянные бутыли, укупоривают и выдерживают до трех месяцев при температуре около 15°С или два месяца при 2°С. Бутыли, разумеется, необходимо предварительно ошпарить кипятком, а пробки прокипятить. Когда отстой закончился, сок переливают в другие чистые бутыли с помощью резиновой трубки, а муть и осадок остаются на дне.(рис.5)
8. КАК И В ЧЕМ СОЛИТЬ ОГУРЦЫ
Чего только ни перепробовали специалисты, чтобы огурцы не портились всю зиму: их хранили при низкой температуре, замораживали, обрабатывали антисептиками, но лучше засолки и маринования ничего не придумали — сохранить огурцы надолго удается пока только этими способами; однако из испытанные веками рецепты консервирования можно внести поправки. Огурцы получатся мягкими и безвкусными, если их засолить в дистилированной воде. Зато жесткая, с добавкой окиси кальция, вода дает отличные результаты. Огурцы получаются и вкусными и твердыми: пектин овощей в соединении с окисью образовал нерастворимое вещество пектат кальция, которое сцементировало, укрепило и мякоть и кожицу. Итак солите огурцы только, в воде жесткостью 20-35°, а еще лучше 25-30° (градус жесткости — 0,01 г окиси кальция на литр). Только смотрите, не переложите окиси кальция больше нормы: огурцы будут с металлическим привкусом.
Деревянный гнет
Наилучший посол огурцов, конечно, получается в деревянных бочках. Но иногда рассол все-таки находит путь наружу, а без него огурцы портятся. Такую беду легко предупредить, засунув внутрь бочек мешки из полиэтиленовой пленки; в них кладут овощи и солят, как обычно. Никакие щелки в бочке теперь не страшны, огурцы отлично сохраняются до самой весны. И пленки уходит не так уж много: при толщине 0,01 мм на тонну овощей всего 500 г. Мешки из нее сваривают; с помощью утюга или ручного электропаяльника.
Кстати, солить и квасить овощи можно и вообще без бочек или какой-либо иной посуды — прямо в полиэтиленовых мешочках. Сверху их края заваривают.
На улице и дома
9. ДЕРЕВЯННЫЙ ГНЕТ
Когда приготовляют соленья дома, в стеклянных банках, хозяйки нередко используют для гнета самые разнообразные и не всегда удобные для этой цели предметы. Вырежьте из дерева кружки такого размера, чтобы они проходили в горлышки банок. Кружки укладывают на соленье поверх слоя листьев и прижимают сверху положенной плашмя, упирающейся в стеклянные стенки рогулькой из веточки плодового дерева. Еще лучше вырезать пролезающие сквозь горловину деревянные эллипсы — тогда, как это хорошо видно на рисунке (рис.6), можно обойтись и без рогулек. Перед употреблением и кружки, и очищенные -от коры веточки, и эллипсы надо хорошо промыть, ошпарить кипятком.
10. НА УЛИЦЕ И ДОМА
Сушилка, которая показана на рисунке, казалось бы, примитивна, однако она позволяет в домашних условиях и ускорить (до трех дней), и улучшить приготовление плодов для компота. Нити для подвески плодов съемные, с петлями и заостренными кусочками проволоки на концах — для нанизывания. Их натягивают между прибитыми к поперечным планкам гвоздями. Днем накрытую марлей (от мух) сушилку выставляют в сад, на солнце, а на ночь убирают в комнату, на заранее протопленную плиту. Размеры сушилки зависят от размеров имеющейся у вас в доме плиты.(рис.7)
Консервы для кур
11. ИЗВЕСТЬ В КОНСЕРВАХ
Перед тем, как герметически закупорить посудину с уложенными в нее сушеными овощами и плодами, положите в нее пакетик из неплотной бумаги, заполненный негашеной известью (ее должно быть примерно 10-15% от веса сушёных консервов). Во время хранения известь будет впитывать влагу из находящегося в посудине воздуха, а тот — из уложенных в нее продуктов. Поэтому плоды и овощи в сосуде с известью сберегаются дольше, чем обычно, а их качество выше.
12. КОНСЕРВЫ ДЛЯ КУР
Если в вашем приусадебном хозяйстве есть куры, запасите и для них на зиму консервы — сенную муку. Здесь вам поможет резак (см. рисунок) из 2-3-миллиметровых железных полос 40X400 мм с нарезанными на них пилообразными зубьями. Шесть таких полос, собранных в пакет вместе с трехмиллиметровыми прокладками (40X40 мм) и стянутых болтами, играют роль нижних ножей, а шесть других с рукоятью— верхних. Резак монтируется с помощью металлических угольников на деревянном основании, в котором прорезано отверстие: под него подставляют ящик, куда собирается измельченное сено. За час таким резаком можно наготовить до 6 кг муки. Чтобы сено легче рубилось, предварительно наложите его в мешок, завяжите и посушите 15-20 часов за протопленной печью или у батареи.(рис.8)





 
  При использовании материалов сайта ссылка на www.domovest.ru обязательна ! Copyright © 2006